Mousse au fruit de la passion

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 fruits de la passion
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 12 cl de crème liquide

Préparation

1. Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Passer la pulpe des fruits afin d'en récolter le jus. Verser le jus dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Réserver quelques graines pour décorer.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, les réserver. Ajouter les jaunes dans la casserole et faire cuire à feu très doux pendant environ 2 mn en battant avec un fouet. Ajouter la gélatine égouttée puis la crème sans cesser de battre. Otez du feu.
4. Battre les blancs d'oeufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporer la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.
5. Verser dans des ramequins individuels et laisser au moins 4 h au réfrigérateur.
6. Tremper brièvement les ramequins dans de l'eau chaude pour pouvoir les démouler. Décorer avec les graines réservées et des filets de caramel.

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