Croûte au Bleu d'Auvergne, caviar d'aubergines et noix en salade

Ingrédients :

- 500 g de bleu d'Auvergne assez crémeux
- 100 g de cerneaux de noix
- 2 petites aubergines
- 300 ml d'huile d'olive
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier, poivre rose
- sel et poivre
- quelques feuilles de salade composée
- 1 pain de campagne

Préparation

1. Couper les aubergines en deux sur la longueur; piquer à la fourchette, arroser de 10 cl d'huile d'olive, parsemer d'aromates et cuire 15 minutes au four à 180°C.
2. Couper de grosses tranches de pain de campagne et les faire griller; frotter chaque tranche avec une moitié de gousse d'ail.
3. Lorsque les aubergines sont cuites et refroidies, récupérer la pulpe; mixer avec le restant d'huile d'olive pour obtenir une purée; assaisonner.
4. Ajouter à cette préparation les cerneaux de noix concassés.
5. Tartiner les tranches de pain de caviar d'aubergine.
6. Déposer dessus des lamelles de bleu puis gratiner sous le grill pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage grésille;
7. Parsemer les "croûtes" de poivre rose concassé, d'oignon nouveau émincé très finement et arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
8. Servir avec une salade composée.

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