Tomates farcies aux fruits de mer
Temps de préparation: 30 - 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 tomates

Caviar de petits légumes
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 1/2 oignon rouge
- 30 ml d'huile d'olive

Fruits de mer
- 150 ml de petites crevettes
- 150 ml de chair de crabe
- 150 ml de moules ou de palourdes décortiquées
- 2 échalotes finement ciselées
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée

Préparation du caviar de petits légumes

1. Éplucher tous les légumes et les hacher finement pour obtenir une texture de caviar (petits grains).
2. Dans une casserole, mettre de l'huile d'olive et faire cuire les légumes à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau. Assaisonner à votre goût.
3. Laisser refroidir et réserver.

Préparation des fruits de mer

1. Saisir les fruits de mer (crevettes, chair de crabe et moules ou palourdes) dans un peu d'huile d'olive à feu moyen avec les échalotes et la ciboulette, pendant deux minutes. Assaisonner à votre goût.
2. Facultatif: ajoutez du vin blanc pour parfumer.
3. Couper en petits morceaux, puis mélanger au caviar de petits légumes. 4. Réserver.

Préparation des tomates

1. Émonder les tomates (enlever la peau des tomates en les ébouillantant quelques secondes).
2. Couper le chapeau de la tomate et l'évider (épépiner).
3. Farcir les tomates avec le mélange de légumes et de fruits de mer.
4. Cuire les tomates au four à 180°C dans une plaque à rôtir avec un peu d'huile dans le fond de la plaque, pendant huit minutes, ou jusqu'à ce que la chair de la tomate soit tendre.

 

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