Crème catalane

Ingrédients

- 4 jaunes d'oeufs
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 1 l de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 c. à soupe de sucre roux

Préparation

1. Battre les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse.
2. Délayer la maïzena dans un peu de lait froid et la verser avec le reste de lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue et porter à ébullition tout en remuant.
3. Ajouter ensuite lentement le lait chaud à la crème aux oeufs en le passant au tamis et en remaunt constamment.
4. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le point d'ébullition soit presque atteint.
5. Verser la crème dans 6 petits moules à feu rincés à l'eau froide.
6. Laisser refroidir, recouvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au réfrigérateur en attendant de faire caraméliser.
7. Une demi-heure avant de faire caraméliser, mettre les moules au congélateur.

Caraméliser

8. Préchauffer le four en position gril à 250°C.
9. Saupoudrer chaque moule d'une demi-cuillère de sucre. Glisser les moules dans le tiers supérieur du four et faire caraméliser pendant 5 à 8 min (le sucre doit devenir légèrement liquide et brunir).
10. Servir immédiatement.

 

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