Champignons farcis au foie gras

Ingrédients pour 18 champignons :

- 18 champignons de Paris moyens
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- jus d' 1/2 citron
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 100 g de terrine de foie gras de canard
- sel
- poivre

Préparation

1. Peler, hacher très finement et séparément les échalotes et l'ail.
2. Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide; retirer les pieds et les hacher.
3. Dans une poêle, faire cuire les champignons, côté bombé vers le bas, 5 minutes, à feu doux; les laisser refroidir.
4. Dans la même poêle, faire revenir le hachis d'échalotes 5 minutes; saler, poivrer, ajouter les pieds de champignons hachés et l'ail; remuer, couvrir et poursuivre la cuisson, 5 minutes, à feu doux; incorporer le persil et terminer la cuisson 1 minute; laisser tiédir la préparation dans un plat.
5. Ajouter le foie gras à la préparation précédente et malaxer le tout à la fourchette en une masse homogène. 6. En farcir les champignons; les dresser sur un plat et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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