Cailles aux airelles et flan de potiron

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

- 2 cailles vidées
- 8 à 10 petits oignons blancs
- 1 pot d'airelles au naturel
- 1 tasse de bouillon de poule
- 1 verre de liqueur d'armagnac
- 2 cuil. à soupe d'huile
- sel, poivre

pour le flan:

- 350 gr. de potiron
- 2 oeufs
- 15 cl. de crème fraîche
- beurre
- 2 pincées de noix de muscade
- sel, poivre

Préparation

1. Préparez le bouillon de poule.
2. Epluchez et épépinez le potiron et coupez la chair en dés. Mettez-les dans une casserole avec 1 verre et demi d'eau. Salez, poivrez et laissez cuire 8 à 10 mn.
3. Pendant ce temps faites chauffer l'huile dans une cocotte, et faites-y dorer les petits oignons et les cailles de tous les côtés.Versez l'armagnac et flambez. Mouillez avec le bouillon de poule. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
4. Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7).
5. Egouttez le potiron avec soin, puis mixez-le avec les oeufs, la crème fraîche, 2 pincées de muscade, du sel et du poivre. Mixez en purée fine.Versez dans des petits ramequins beurrés et faites cuire 30 mn. au four, dans un bain-marie.
6. 5min. avant la fin de la cuisson des cailles, ajoutez les airelles bien égouttées.
7. Dressez sur chaque assiette cailles oignons et airelles avec les petits flans de potiron démoulés.

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