Tartare de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de tomates
- 1 poivron jaune
- 100 g de pousses de soja
- 2 branches de menthe
- 4 olives noires
- 4 filets d'anchois à l'huile
- 1 citron
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 petits oignons nouveaux

Préparation

1. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante puis passez les à l'eau froide et pelez les. Coupez les en 2, videz les de leurs graines et découpez la chair en tous petits dés.
2. Coupez le poivron en fines lanières puis en tous petits dés.
3. Émincez très finement les pousses de soja.
4. Mélangez le tout, ajoutez les feuilles de menthe ciselées, assaisonnez avec le jus de citron, l'huile d'olive, quelques gouttes de tabasco, sel et poivre.
5. Couvrez et mettez au froid 1 heure.
6. Pendant ce temps, découpez finement les olives et les anchois égouttés et épongés. Pelez et émincez les oignons en rondelles.
7. Moulez le tartare pour lui donner une jolie forme en le tassant dans un petit bol, un ramequin ou une petite louche individuellement. Démoulez sur les assiettes. Disposez autour des petits tas d'anchois, d'olive et d'oignons. Servez avec du pain grillé.

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