Croustade aux oeufs

Ingrédients :

- pâte brisée
- 500 g de porc/veau haché
- 5 oeufs
- 1 poignée de persil
- poivre de Cayenne
- noix de muscade
- sel
- poivre

Préparation

1. Mettre les oeufs dans l'eau froide et faire bouillir 10 minutes; quand les oeufs sont cuits, les passer à l'eau courante; les écaler et les laisser refroidir complètement.
2. Laver et hacher le persil; l'ajouter au hachis de porc/veau; assaisonner de poivre de Cayenne, de noix de muscade, de sel et de poivre; mélanger bien le tout.
3. Fariner le plan de travail; y poser la pâte
4. Couper à peu près 1/3 du rectangle de pâte et mettre sur le côté; au milieu des 2/3 restants, disposer la moitié du haché porc/veau assaisonné; couper les oeufs durs en deux; disposer les moitiés d'oeufs sur la viande hachée la partie bombée au-dessus; couvrir d'une seconde couche de hachis
5. Poser en couvercle le 1/3 de la pâte mise sur le côté; ramener les côtés du grand rectangle au-dessus et pincer tout autour pour former le pâté; humecter la soudure à l'eau froide pour empêcher le pâté de s'ouvrir à la cuisson; faire un petit trou (ce système permet à la vapeur de s'échapper sans détremper la pâte); badigeonner de jaune d'oeuf battu le dessus et les côtés du pâté; beurrer une tôle à pâtisserie ou la garnir d'un papier de cuisson; placer le pâté dessus.
6. Allumer le four sur 150°C (th 4).
7. Quand le four est chaud, y glisser la tôle garnie du pâté; le laisser cuire 1 heure 30; retourner le pâté au bout d'une demi-heure.
8. A sa sortie du four, le laisser refroidir.
9. Le servir coupé en tranches avec une salade verte.

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