Dattes en feuille de sauge

Entourer une datte bien moelleuse d'une feuille de sauge fraîche, puis d'une lanière de jambon cru; les enfiler sur une pique en bois; les passer, 2 minutes, sous le gril; servir chaud.

Petits farcis au foie gras

Ingrédients :

- 18 petits champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- jus de 1/2 citron
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 100 g de terrine de foie gras de canard
- sel
- poivre

Préparation :

1. Peler, hacher très finement et séparément les échalotes et l'ail.
2. Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide; retirer et hacher les pieds.
3. Dans une poêle, faire cuire les champignons, côté bombé vers le bas, 5 minutes, à feu doux; les laisser refroidir.
4. Dans la même poêle, faire revenir le hachis d'échalotes 5 minutes; saler, poivrer, ajouter les pieds de champignons hachés et l'ail; remuer, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux; incorporer le persil et terminer la cuisson 1 minute; laisser tiédir la préparation dans un plat.
5. Ajouter le foie gras à la préparation précédente et malaxer le tout à la fourchette en une masse homogène.
6. En farcir les champignons; les dresser sur un plat et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Mini-blinis au caviar

Ingrédients :

- mini-blinis
- 60 g de caviar
- 25 g de beurre
- 1 c. à c. de vodka
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 brin d'aneth pour la déco
- sel
- poivre

Préparation

1. Faire fondre le beurre et y ajouter la vodka; monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sel et le poivre.
2. Réchauffer les blinis au micro-ondes selon les recommandations du fabricant.
3. Napper les blinis du beurre fondu; poser sur chacun un petits tas de chantilly et les surmonter de grains de caviar; servir aussitôt en amuse-bouche.

Délicatesse marine

Répartir dans des cuillères à zakouskis, sur un lit de feuilles de chêne ciselées des petits tronçons de surimi, des crevettes roses décortiquées et des dés de pulpe de citron vert; asperger de vinaigre de riz et relever de poivre noir; servir frais.

Retour au sommaire "cuisine"