Velouté de rampon aux chanterelles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de rampon
- quelques chanterelles
- 1 échalote
- 1 feuille de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 morceau de sucre
- 150 ml de crème fraîche liquide
- sel
- poivre

Préparation

1. Passer le rampon sous l'eau. Éplucher l'échalote, la hacher finement puis la faire revenir avec l'huile d'olive dans un faitout.
2. Ajouter la mâche et le bouquet de cerfeuil lavé, essoré et ciselé. Saupoudrer de sucre et laisser cuire quelques minutes avant d'arroser de bouillon.
3. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes.
4. Nettoyer les champignons, ôter le pied terreux, émincer et faire dorer à la poêle rapidement.
5. Mixer le velouté et ajouter la crème liquide. Réchauffer encore quelques minutes avant de servir avec les chanterelles.

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