Rillettes de porc
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 7 heures

Ingrédients

- 2 kg de poitrine de porc
- 2 kg de maigre de jambon cru
- 600 g de saindoux
- 500 ml d'eau
- 200 ml de vin blanc sec
- 12 g de sel
- 3 g de poivre par kilo de viande cuite

Préparation

1. Détailler le porc en morceaux
2. Prendre une marmite à fond très épais, y verser l'eau et porter à ébullition.
3. Ajouter le saindoux puis les viandes coupées en morceaux.
4. Couvrir et cuire au bain-marie au four à 110°C. (220°F.) pendant 6 heures. Mélanger souvent avec une cuillère en bois. Lorsque les viandes s'écrasent, les rillettes sont cuites.
5. Verser alors le vin blanc et remettre au four pendant 1 heure.
6. Retirer du feu. Mélanger et émietter grossièrement. Assaisonner.
7. Mouler chaud dans des pots en grès. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

 

Retour au sommaire "cuisiner"