Pigeonneaux rôtis à l'ail confit, risotto aux mirabelles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pigeons
- 1 litre de fond de volaille (fond de volaille déshydraté en sachet)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 gousses d'ail
- un bouquet garni
- sel, poivre

Risotto

- 150 g de mirabelles
- 200 g de riz (spécial risotto)
- 50 g d'échalotes de tradition (2 échalotes)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 L de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl d'huile d'olive
- 30 g de beurre froid

Préparation

1. Faire préparer les pigeons par le volailler (vidés et ficelés).
2. Dans une cocotte, faire dorer les pigeonneaux sur tous les côtés dans l'huile d'olive, puis ajouter les gousses d'ail entières non pelées ; mouiller avec le fond de volaille, saler et poivrer.
2. Ajouter un bouquet garni, couvrir et laisser cuire 45 minutes en retournant les pigeonneaux à mi-cuisson.

3. Passer les mirabelles sous l'eau; les essuyer et les dénoyauter; couper en 4.
4. Faire suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, ajouter le riz et laisser revenir 3 minutes puis verser le vin blanc.
5. Après absorption de celui-ci, arroser louche après louche de bouillon de volaille jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter environ 20 minutes).
6. Hors du feu, incorporer alors le parmesan râpé et le beurre froid coupé en morceaux puis les mirabelles.
7. Servir aussitôt le risotto aux mirabelles accompagné des pigeonneaux, des gousses d'ail confites et de jus de cuisson réduit.

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