Pain aux olives
Temps de préparation: 75 min . Temps de cuisson: 30-60 min. selon le type de four

Ingrédients

- 500 grammes de farine
- 8 grammes de levure déshydratée ou - 20 grammes de levure fraîche de boulanger
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 pincée de sucre
- 1/4 de litre d'eau environ
- 4 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Si vous utilisez de la levure déshydratée, mélangez-la à 3cl d'eau tiède légèrement sucrée.
2. Dans une terrine, mélangez la farine, l'eau, le sel, avec une cuillère en bois ou à la main. Puis ajoutez, la levure, les olives et l'huile d'olive et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois. Si besoin est, rajoutez un peu de farine.
3. Sortez la pâte de la terrine et pétrissez-la alors sur une planche farinée ou sur une table de travail pendant 15 minutes, en l'écrasant avec la paume de la main et en la repliant. Répétez cette opération jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
4. Mettez la pâte en boule dans la terrine farinée et couvrez-la avec un linge ou un papier aluminium graissé. Pour que la pâte lève, déposez la terrine dans un endroit tiède, par exemple un four légèrement chauffé puis éteint.
5. Au bout d'une heure, la pâte a doublé de volume. Pétrissez-la de nouveau en la repliant, sans la déchirer, pendant une ou deux minutes. Donnez-lui la forme d'un pain rond ou ovale. Déposez-la dans un plat fariné en terre ou en verre à feu. Couvrez et laissez de nouveau reposer une heure.
6. Pour dorer le pain, badigeonnez la surface de la pâte avec un peu de jaune d'oeuf délayé dans de l'eau. Faites-lui ensuite quelques incisions au couteau.
7. Préchauffez le four. (200°) Enfournez le pain sur la plaque. N'ouvrez pas le four durant les 20 premières minutes.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez de quelques centimètres la lame d'un couteau dans le pain. La lame doit ressortir bien sèche.

8. Eteignez le four et laissez-y le pain pendant encore 5 minutes.

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