Mini cakes aux deux olives

Ingrédients pour 6 personnes :

- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 150 g de farine
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de crème liquide
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 demi cuillère à café de thym frais ciselé
- 1 demi cuillère à café de romarin frais ciselé
- 1 demi cuillère a café de sel
- 1 demi cuillère à café de poivre

Préparation

1. Allumer le four à 120°C (th.4).
2. Beurrer 2 moules à cake individuels par personne puis les parsemer de farine.
3. Casser les œufs dans une terrine et ajouter sel, poivre et sucre. Battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange gonfle puis ajouter thym, romarin, crème et huile.
4. Incorporer la farine et la levure en les tamisant puis les olives, en remuant avec une spatule.
5. Verser la préparation dans les moules beurrés et farinés et les glisser au four.
6. Laisser cuire jusqu'à ce que les cakes soient gonflés et dorés (piquer au couteau pour vérifier la cuisson).
7. Laisser reposer 5 mn puis les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

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